Instrucciones
1. Separar los huevos
Separa las claras de las yemas en dos recipientes. Refrigera las claras mientras preparas la masa, ya que frías montan mejor.
2. Preparar la masa
En el recipiente con las yemas, agrega la leche, el extracto de vainilla y la harina tamizada con el polvo de hornear. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y reserva.
3. Preparar el merengue
Bate las claras frías junto con el jugo de limón en un recipiente limpio y seco. Cuando empiecen a espumar, añade el azúcar gradualmente y sigue batiendo hasta alcanzar picos firmes (aproximadamente 3-5 minutos).
4. Incorporar el merengue
Añade 1/3 del merengue a la mezcla de yemas y mezcla con movimientos envolventes. Luego, incorpora el resto en dos partes, con cuidado de no perder el aire de la mezcla.
5. Cocinar los panqueques
Calienta una sartén antiadherente a fuego bajo y engrásala con mantequilla. Con una cuchara o molde, coloca la masa en la sartén formando panqueques gruesos. Cubre con una tapa y cocina durante 4-5 minutos hasta que la base esté dorada. Voltea con cuidado y cocina otros 3-4 minutos hasta que estén bien cocidos y esponjosos.
